Los boquerones los limpio quitándoles la cabeza y al tirar de ella con el cuchillo sale la poca tripa que tienen. Los enharino en un plato. Les quito el exceso de harina y los frío en abundante aceite. Antes utilizaba aceite de oliva, pero ahora los hago con aceite de girasol. El aceite queda inservible después de freir tantos boquerones y ya que lo tengo que tirar, mejor que sea aceite de girasol, que es más barato. De todos modos, quedan muy buenos de sabor con el aceite de girasol, quizás un sabor más suave y no tan intenso, como con el aceite de oliva. Alguien me comentó que en Cádiz fríen el pescaíto con harina de garbanzo. Yo intente pulverizar garbanzos en velocidad 10 en la termomix, y obtuve una harina, que en principio parecía fina, y la utilicé para rebozar los boquerones, aunque el resultado no me gustó, porque luego me encontraba una especie de arenilla dura entre los dientes. Si algun día encuentro harina de garbanzo en alguna tienda especializada, quizás me anime a probar de nuevo a freir el pescaíto con ella.
