Truchas arcoiris al horno, rellenas de jamón

Una receta súper sencilla de realizar y que está buenísima son las truchas rellenas. Las pido en pescadería ya abiertas limpias por la tripa y las relleno con jamón serrano y cebolla y salvia o perejil 

A continuación en un mortero se prepara un majado de ajo, perejil, chorro de aceite de oliva virgen extra y zumo de limon. 

En una bandeja de horno con un chorrito de aceite disponemos la trucha y la cubrimos con el majado. Horneamos durante cinco minutos a 180 grados. Pasado el  tiempo, abrimos el horno, espolvoreamos con el pan rallado y cocinamos durante siete minutos más en función grill. Emplatamos y servimos. Se puede acompañar con patatas fritas o verduras a la plancha.

 

Pastel vegetal

Evocando mis años universitarios y los recuerdos de uno de los bares míticos de Sevilla capital, me he atrevido a hacer una tarta vegetal, que en nada tiene que envidiar a la original, que en su día degusté, en el Patio de San Eloy.
Aprovechando que me han regalado pan de molde sin corteza, Enrollados de Bimbo, preparé bien picadito una bolsa de ensalada primavera (varios tipos de lechuga, col y zanahoria), una cebolla, una lata atún, una lata de aceitunas con anchoa sin hueso y bocas de mar. Y una vez todo picadito, le añadí mayonesa y removí hasta tener una mezcla homogénea.

Después de tener la mezcla fui extendiéndola por cada capa de pan, en total 5 y después lo lié en papel film transparente y lo metí en el frigorífico dos o tres horas para que adquiriera consistencia.

Luego embadurné la tarta con mayonesa y para decorar, partí rodajas de pepino y piel y unos tomatitos cherry para simular unas flores y que me quedara más vistosa.

Delicatessen total. Otro día me atreveré con otro relleno. Llena mucho y está riquísimo.

Aletría

Un guiso que me encanta y me retrotrae a mi infancia es el guiso de aletría, que se hace sofriendo ajo, pimiento, tomate, alcachofa, guisantes, taquitos de jamón y una cebollita, y patatas. Mi madre solía ponerle también unos taquitos de bacalao. Se sazona al gusto, se le añade pimienta de la vera, un poco de cúrcuma, agua y cuando lleve ya quince minutos en ebullición, se le añaden los fideos gruesos. Y antes de finalizar se le añade un huevo, por cada miembro de la familia. Se puede añadir al final, un panecillo sueco, para que se remoje el caldito. 
La palabra aletría procede del árabe hispánico alaṭríyya o aliṭríyya, este del árabe clásico iṭriyah, este del arameo rabínico iṭṭĕrī[tā] 'especie de fideos', la cual a su vez procede del latín attrīta 'desmigajada', 'sopa. Vivimos en una tierra fronteriza, y tenemos muchas influencias árabes y judías.
¡Disfrutemos de nuestros guisos tradicionales en estas fechas navideñas!

Michirones: un plato típico de la gastronomía murciana

Uno de los platos que más me gustan de la gastronomía murciana, son los michirones. Este plato se consume fundamentalmente en invierno y es una tapa archiconocida en los bares, que la suelen servir en una cazuela de barro. Es una receta tradicional que constituye uno de nuestros sellos de identidad, y que por tanto, no tiene peligro de extinguirse.

Ingredientes para cuatro comensales
1 kilo de habas secas
1 cabeza de ajo
1 hueso de jamón
2 chorizos pequeños
100 gramos de panceta
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón dulce
Pimienta molida, guindilla (opcional) y sal
Modo de elaboración
-Poner a remojo las habas secas como mínimo 24 horas antes de cocinarlas. De esta manera la legumbre se hidrata y hablanda, haciendo más rápida su cocción. Si el agua de su zona es dura, es mejor usar agua mineral. Se aconseja cambiar el agua un par de veces ya que el haba suelta hidratos de carbono.
-Luego cocemos las habas en una olla a presión durante 15 minutos y para que cojan sabor se ponen los hueso del jamón, las guindillas y las hojas de laurel.
-Con la olla destapada y a fuego lento se terminará de cocer el plato junto al resto de los ingredientes. Por tanto, añadiremos los chorizos cortados en rodajas finas, la panceta, la sal, los ajos, la pimienta y el pimentón dulce.
-Se deja cocer hasta que las habas y el resto de ingredientes estén tiernos.
Se sirve bien caliente en una cazuela de barro con pan casero para sopar el caldito. El plato no ha de quedar ni demasiado caldoso ni seco, sino meloso. El picante dependerá de la aceptación y gusto de los comensales. Suele acompañarse con un vinico tinto de la tierra, de Jumilla o Bullas. ¡A disfrutar!