Buffet de patatas asadas con guarnición

Las patatas asadas son uno de los platos estrella en casa. Y para variar a las clásicas patatas con ajo o salsa alioli, que a toda la familia, nos encanta, esta vez hemos optado por acompañar las patatas de una estupenda y saludable guarnición: trocitos de tomate natural, cebolla troceada, maíz dulce, zanahoria en tiras, aceitunas verdes y atún. 

Las patatas las cuezo con su piel, en agua y sal, en la olla express, durante diez minutos. Luego las parto por la mitad y las dispongo en una bandeja de horno, rociándolas con aceite, sal, pimienta y orégano y las dejo en el horno durante otros diez minutos, aproximadamente, para que se resequen, cojan consistencia y se terminen de hacer. A la mitad de estas patatas, les he fundido por encima un poquito de atún y queso y las otras, las he dejado solas, para que los peques les echen alioli o algunos de los elementos de la deliciosa y sana guarnición que hemos preparado, en este buffet libre de patatas asadas. ¡Buen provecho!

Ajo o alioli casero con patatas asadas

Una de las comidas preferidas de mis peques son las patatas con ajo. No sé lo que tiene el ajo que les chifla y desde bien pequeñitas además. Cuando alguna vez salíamos fuera a tomar alguna tapa, sobre todo con nuestra hija mayor, y le pedíamos a la niña patatas con ajo al llegar a la mesa, el camarero se daba media vuelta y decía, me he equivocado. Y nosotros, ¡no qué va, la comanda es aquí, es el que el ajo, sabe usted, le encanta!. Y así, en infinidad de ocasiones. Yo no sé si es porque a nosotros nos encanta y durante el embarazo no me privé del ajo y ya se acostumbró al sabor. El caso, es que, por alguna inexplicable razón, les encanta a mis dos princesitas. Incluso la pequeña, muchas veces me pide, como almuerzo para el colegio, pan con ajo. Un ajo muy bueno que comercializan es el de la marca Chovi. En caso de urgencia y prisas, es una buena opción, aunque prefiero hacerlo casero. A mi hermana mayor le sale de muerte y la receta, como no podía ser de otra manera, es suya. En el vaso de plástico de la batidora echar tres dientes de ajo, un huevo, sal, pimienta, unas gotitas de limón (excelente antioxidante, que favorece su conservación) y orégano (opcional) y aproximadamente 200 gramos de aceite. A continuación introducir el brazo de la batidora hasta el fondo y poner a velocidad media (a más velocidad no sale). El truco es no levantar demasiado el brazo de la batidora, para que emulsione bien y no se corte. Para que adquiera más consistencia, hay que darle más tiempo. Una vez hecho, me gusta presentarlo en un mortero tradicional de color amarillo, de los de toda la vida. 

Dorada en papillote y guarnición de patatas asadas

Una forma sencilla y jugosa de preparar este tipo de pescado es hacerlo en papillote. Pedimos en la pescadería que nos limpien las doradas para prepararlas de este modo, porque cuando queremos cocinarlas a la sal no podemos abrir la tripa del pescado, porque si no se salaría demasiado y quedaría incomible.

En una sartén con aceite de oliva virgen extra sofreímos un par de dientes de ajo, una cebolla, un tomate y zanahoria. Rellenamos el interior de la dorada con el sofrito, salpimentamos y hacemos un paquetito con papel de aluminio para que se cueza todo dentro al calor del horno y no se desparramen los jugos de la cocción.