Pastel vegetal

Evocando mis años universitarios y los recuerdos de uno de los bares míticos de Sevilla capital, me he atrevido a hacer una tarta vegetal, que en nada tiene que envidiar a la original, que en su día degusté, en el Patio de San Eloy.
Aprovechando que me han regalado pan de molde sin corteza, Enrollados de Bimbo, preparé bien picadito una bolsa de ensalada primavera (varios tipos de lechuga, col y zanahoria), una cebolla, una lata atún, una lata de aceitunas con anchoa sin hueso y bocas de mar. Y una vez todo picadito, le añadí mayonesa y removí hasta tener una mezcla homogénea.

Después de tener la mezcla fui extendiéndola por cada capa de pan, en total 5 y después lo lié en papel film transparente y lo metí en el frigorífico dos o tres horas para que adquiriera consistencia.

Luego embadurné la tarta con mayonesa y para decorar, partí rodajas de pepino y piel y unos tomatitos cherry para simular unas flores y que me quedara más vistosa.

Delicatessen total. Otro día me atreveré con otro relleno. Llena mucho y está riquísimo.

Tarta de frutos rojos

Uno de los postres favoritos de mi hija mayor es la tarta de frutos rojos que es muy fácil de realizar. Tan sólo necesitas pasta de hojaldre, o pasta brisa, hacer una crema pastelera y echar por encima una bolsa de frutos rojos congelados. Yo la encuentro en Mercadona, pero también hay en Lidl, y no sólo de frutos rojos, sino de fresas o mangos.

Para la crema pastelera os paso los ingredientes:
-Pulverizar en velocidad máxima 150 gramos de azúcar y 1 sobre de azúcar vainillado. Añadir medio litro de leche, 4 yemas de huevo, 40 gramos de harina de maiz o maicena y una tira de piel de un limón de cultivo biológico. Si usas un robot de cocina son 10 minutos, 90 ºC, velocidad 3, techa marcha atrás, hasta obtener una crema espesa. Si lo haces en un cazo, remover constantemente para que no se creen grumos. Retirar la piel del limón. Pase la crema pastelera a un cuenco y cúbrala con film transparente, de manera que este toque la crema, para evitar que se forme una telilla. Una vez fría, la uso para rellenar la tarta.
Cojo un molde, lo puedes engrasar con mantequilla y a continuación extender la masa de hojaldre o pasta brisa, la crema pastelera y los frutos rojos. Meter en horno durante 15 minutos y lista para comer y disfrutar.

Risotto de setas clásico italiano

Una receta italiana que nos encanta y que es muy fácil de preparar es el risotto de setas clásico italiano. Los ingredientes necesarios para ponerse manos a la obra son: 4 ramitas de perejil, 90 gramos de queso rallado parmesano, 250 gramos de setas variadas, 1 cebolla o chalota, 3 dientes de ajo, 60 gramos de mantequilla fría, 400 gramos de arroz arborio, 200 ml de vino blanco seco, 1 litro de caldo de pollo o de verduras, 5 ramitas de tomillo, sal, pimienta, una pica de guindilla molida y el zumo de un limón.
Modo de preparación: 
Rehogar la chalota o cebolla con los ajos, la mantequilla y el arroz. Verter el vino y el caldo y rehogar durante 10 minutos. A continuación añadir el tomillo, las setas y el perejil y rehogar durante 8 minutos más. Sazonar el risotto con sal, pimienta, la guindilla y el zumo del limón, echar el parmesano y el resto de la mantequilla y esperar a que se compacte. Reparta el risotto en platos y sírvalo enseguida. ¡A disfrutarlo!

Garbanzos con acelgas o espinacas

Un plato de cuchara que me gusta y que descubrí durante mis años universitarios en Sevilla son los garbanzos con acelgas o espinacas. Es muy nutritivo y fácil de hacer. Sofreir cebolla, tomate y 5 ajos prensados  con las acelgas o espinacas y una buena cucharada de pimentón, sal y pimienta. A mí me gusta echarle un poquito de cúrcuma, para darle color. Los garbanzos pueden ser de bote o previamente hervirlos, en la olla express, durante veinte minutos, echarle un poquito de agua, si quieres que se quede con caldito. Y se puede acompañar con pan frito. Delicioso.

Galletas rústicas de avena

Una receta que me encantó de un taller de repostería navideña, al que asistí hace un par de semanas son las galletas de avena, que pienso incorporar a mis postres. Están riquísimas y son súper sencillas de hacer.

Los ingredientes de las galletas de avena son:

-230 gramos de avena

-100 gramos de harina

-150 gramos de azúcar moreno

-media cucharadita de levadura Royal

-150 gramos de mantequilla

-1 cucharadita de esencia de vainilla

-2 huevos

-Virutas de chocolate, trocitos de plátano o frutos rojos

Modo de preparación: 

Derretimos la mantequilla, la dejamos templar y le añadimos los dos huevos, el azúcar moreno, la harina y la levadura y los copos de avena. Batimos bien. La masa no es delicada. No es necesario dejarla reposar ni meterla en la nevera. Lo único que se pega un poco a las manos. Se hacen bolitas y luego se disponen en una bandeja con papel de horno, y se aplastan con los nudillos o con la ayuda de una cuchara. A mí me gusta que queden con un toque rústico y que no salgan las galletas perfectas, sino cada una de su padre y de su madre, con sus imperfecciones. 

Las galletas se disponen con especial cuidado de que no se peguen unas a otras en la bandeja. Se les puede añadir virutas de chocolate rallado o bien frutos rojos o trozos de algún plátano maduro. Esto se añade al final una vez que las galletas están ya hechas porque los frutos rojos si se echan a la masa se tinta de lila, afeándose. 

Se meten 12 minutos a 180 grados centígrados en horno, en la opción de temperatura por arriba y por abajo. Cuando se sacan dan la impresión de que están blandas, pero en realidad están bien y es cuando se enfrían cuando adquieren la textura adecuada. Si se hornean demasiado se quedan muy duras. Yo hice unas cuantas sólo con chocolate y otras con chocolate y plátano. Están deliciosas. La veo una receta sencilla y súper original. Quedas de cine llevando unas galletitas de éstas para acompañar los cafés con familia y amigos, durante estas fiestas navideñas. 

Arroz a la mexicana

El arroz es un plato que los niños se comen muy bien y que además tiene la propiedad de absorber los sabores de los otros ingredientes, junto a los que se cocina, por lo que sus posibilidades de crear platos diferentes son enormes. Los ingredientes como carnes y embutidos que acompañan al arroz se pueden sustituir por otros más apetecibles para los niños, como taquitos de pollo, jamón york o pavo, tortilla, guisantes, verduritas, y que también conviene si hay algún miembro de la familia con sobrepeso. Cuando el arroz va acompañado de verduras las raciones son más grandes, y más pequeñas, si va acompañado de jamón, chorizo, queso o frutos secos. 

La receta que os propongo para hoy es arroz a la mexicana. Necesitas los siguientes ingredientes:
- 350 gramos de arroz
-30 ml de aceite de oliva virgen extra
-1 diente de ajo
-40 gramos de cebolla
-2 tomates medianos
-2 zanahorias en cuadraditos
-200 gramos de guisantes
-1 pimiento rojo
-500 ml de agua
-1 rama de perejil, sal, pimienta y cúrcuma
Elaboración:
Sofreímos todos los ingredientes en la sartén. Cuando estén doraditos, se añade el arroz, el agua, el perejil y las especias y se deja hervir de 17 a 20 minutos. Y listo. Ya podemos degustar este plato de arroz, saludable, nutritivo y de verduritas.
El arroz blanco se vende hoy día ya cocinado, congelado y también envasado al vacío. Es una buena idea tener en casa reservas para preparar platos en el último minuto.

Crema de calabacín

Una verdura suave que les suele gustar mucho a los niños es el calabacín. Ahora está carísimo, como consecuencia de las heladas, a 3.95 € el kilo, por lo que se agradece cuando alguna alma caritativa te regala calabacines de su huerto ecológico. 
Yo suelo cocer en una vaporera dos o tres calabacines,  pelados parcialmente para dejar piel verde y que luego salga la crema verde, una cebolla y tres patatas. Moler todo, añadiéndole aceite de oliva virgen extra, sal y lonchas de queso fundido o quesitos, para obtener una textura más suave y cremosa. La Crema está riquísima. Mis peques se la comen doblada con regañá o picos de jerez y trocitos de pechuga de pavo. 

Ensalada de quinoa

Una comida que nos encanta y que hemos descubierto recientemente es la ensalada de quinoa. La quinoa es una semilla de los Andes con multitud de propiedades. Una alternativa al arroz. Se puede comprar cruda para cocer o bien en lata, lista para utilizar. Para la ensalada hemos utilizado una lata de quinoa ya cocida, tomate partido, una lata de atún, maíz, champiñones cocidos, cebolla, olivas negras, y todo aderezado con aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal. Los ingredientes pueden variar, según tus gustos y preferencias. 

La quinoa es analgésica, antiinflamatoria, antioxidante, cardio protectora, detoxificadora, remineralizante, reconstituyente, cicatrizante, inmunoestimulante, revitalizante, proteínica y estimulante cerebral. Es un cereal entero por lo que satisface mucho y alimenta. Brinda mucha fibra que regula el sistema digestivo, proporciona vitaminas esenciales y minerales. Es un alimento libre de gluten, y contiene hierro, vitamina B, magnesio, fósforo, potasio, calcio, vitamina E y fibra. Es uno de los pocos alimentos de origen vegetal que se considera una proteína completa, perfecta para sustituir por carne. 

Tarta tatin de frutas en almíbar

Una tarta super sencilla de realizar y que está riquísima es la tarta tatin de frutas en almíbar o de piña. Necesitas un rollo de masa de hojaldre, una lata de frutas en almíbar o de piña en su jugo, un limón y azúcar moreno. 
Se vierte en un molde el azúcar moreno y el zumo de limón para que el azúcar no se quede dura. Ponemos la piña o los trocitos de fruta en almíbar bien escurrida y encima se cubre con la masa de hojaldre, metiendo los bordes hacia abajo, para tratar de recoger la fruta. Se pincha con un tenedor para hacer agujeritos y se mete en el horno a 150 ºC durante 10 minutos. Se desmolda y se sirve frío. Riquísima.

Migas de toda la vida para combatir el frío

Hace un frío glaciar, y qué mejor forma de combatir este helor que con unas buenas migas, un plato típico de nuestra zona. Para los novatos o principiantes, es mejor usar harina de sémola de trigo especial para migas, para así desliarlas más fácil. Mi madre las hacía de pan duro, que lo remojaba previamente en agua mezclado con harina normal y también le salían buenísimas y mi abuela con la harina de toda la vida, lo único que había que menearlas más, para desliarlas, con la cuchara de madera, para no rallar la sartená de migas, cómo solemos decir en la zona...La receta del post de hoy es con sémola de trigo.
Ingredientes para cuatro personas:
-1/2 vaso de aceite de oliva
-3 dientes de ajo
-Poco más de 1/2 litro de agua
-1/2 kg de sémola
-sal
Elaboración:
-Freir los ajos en el aceite, cuándo estén dorados se añade el agua y la sal. Cuando comience a hervir el agua, echar la sémola poco a poco, removiéndola sin parar durante 20 minutos y tendrá su plato listo.

Para acompañar las migas solemos freir pimiento verde, chorizo y panceta y boquerones fritos, que a los peques les encanta. En otras ocasiones, también se pueden acompañar con uva, melón y granos de granada.

Fideua de marisco

¿A qué niño no le gusta la pasta? No sólo les gusta, sino que además les proporciona el combustible que necesitan para correr, saltar, subir, bajar, jugar y toda esa larga lista de actividades físicas que los niños realizan. Una buena alternativa al arroz es la fideua, que se prepara como un arroz sólo que en vez de con arroz, con pasta. 

En una paellera, o una sartén grande y no muy honda sofrío un par de ajitos prensados, con 100 gramos de tomate troceado, 100 gramos de calamar, jibia o sepia, 250 gramos de rape o mero, 50 gramos de guisantes y 400 gramos de cigalas pequeñas y gambas con mejillones. Muy útil son los preparados de marisco para hacer paellas y sopas que venden en supermercados, y que llevan mezclados varios tipos de marisco y pescado. Le añado una cucharadita de pimentón agridulce extremeño. A continuación añado un litro de fondo o caldo de base de pescado, pruebo el punto de sal y rectifico si es necesario. Cuando empiece a hervir, agrego los fideos y un puñado de perejil con un chorrito de limón. Cuezo a fuego medio de 15 a 17 minutos. Pruebo los fideos para verificar el punto de cocción. Retiro del fuego, dejo reposar 5 minutos y lo sirvo. ¡Buen provecho!

Casita jenjibre del ikea

Para que luego no se diga, que en casa de herrero, cuchara de palo, siendo el cabeza de nuestra familia, arquitecto, no podía faltar en nuestra lista de manualidades una construcción. Nos hemos atrevido con el montaje de una casita de galleta de jenjibre del Ikea, que nos tuvo este macropuente, la mar de entretenidos. Es muy fácil de construir. Sólo hay que seguir las instrucciones.  Para pegar las piezas necesitarás fabricar tu propio pegamento hecho con azúcar glass, limón y clara de huevo. Para conseguir azúcar glas pulverizar a velocidad máxima en una batidora azúcar normal y ya está. Prefiero hacer yo el azúcar glas porque siempre que compro expresamente azúcar de este tipo, se me caduca sin usarla, mientras que al azúcar normal siempre le saco rendimiento.

Para obtener el pegamento, mezclar 250 gramos de azúcar glas con una clara de huevo y 5 ml de zumo de limón o vinagre, hasta obtener una pasta suave y gruesa y dejar reposar unos minutos. 

Hojaldre de espinacas con bechamel

Una receta que nos encanta es el hojaldre de espinacas con bechamel. Hervimos las espinacas. Y las rehogamos en la sartén, con un poquito de ajo, trocitos de jamón serrano o jamón york y piñones. A continuación hacemos una bechamel con 750 ml de leche, una cucharada sopera de mantequilla, otra de aceite de oliva virgen extra, 90 gramos de harina, pimienta negra, sal y nuez moscada y remover a fuego lento hasta conseguir una textura homogénea. Mezclar con las espinacas. Rellenar el hojaldre, cerrarlo y sellarlo con un tenedor. Lo pintamos con un huevo batido. 15 minutitos al horno y listo. ¡A comer verdurita! En esta ocasión lo hemos acompañado de una crema de calabaza y de una ensalada de lechuga, bocas de mar o tronquitos de mar y naranja.

Ensaladilla rusa

Una receta de cocina que me encanta hacer en verano es la ensaladilla rusa. Es muy fácil de preparar. Yo compro la menestra congelada de verdura del Mercadona. La cuezo, el tiempo de cocción que indica en la bolsa y le añado una bolsa de variantes, aceitunas verdes sin hueso o con anchoa, dos latas de atún,una pizca de sal, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y mayonesa. Remover y mezclar todo muy bien. Me encanta acompañarla de las típicas roscas murcianas, especiales para marineras. En los Mercadonas de Murcia y en los supermercados Cayuela, sí que he encontrado rosquillas más largas, pero no en la zona de Andalucía. Acompañar de una cervecita bien fresquita y a disfrutar de tan rico y suculento plato. Me gusta servirla en un plato típico marroquí, que me regaló mi querida mamá, hace unos añitos, de la tienda de Casa y que me sirve como decoración para mi cocina, cuando no lo uso. Me recuerda a los típicos lebrillos lorquinos, que tenía mi abuela. ¡Feliz verano!

Vol au vent relleno de jamón york, aceitunas y champiñones

Una receta socorrida y que está buenísima y fácil de realizar son los volovanes o vol au vent rellenos. Estos se hacen sofriendo cebolla bien picadita, con taquitos de jamón york y champiñones laminados y aceitunas verdes partidas. Le añado tres cucharadas de harina, la leche y un poquito de pimienta y sal y en el mismo sofrito, voy haciendo la bechamel, hasta que adquiera consistencia. Le quito al volován el centro de hojaldre, los relleno, le pongo queso rallado tipo mozzarella por encima y gratino en el horno durante unos 10 minutos hasta que se funda el queso. Y ya está . Así de fácil y de rico. ¡A disfrutarlo!

Cus cus con pollo

De vez en cuando conviene salir de nuestra zona de confort y probar cosas nuevas. Como parte de ese propósito, acudí con mi amiga Amanda a un taller de cocina marroquí de los dueños de la tetería La Paz en Huércal-Overa (Almería). El taller se desarrolló en el aula gastronómica de la plaza de abastos Kilómetro cero y fue todo un éxito de participación. Una forma atractiva y amena de acercarse a la cocina árabe, y marroquí y aprender de otras culturas cercanas a la nuestra.

Ingredientes para la elaboración

Ensalada de lechuga, naranja y palitos de mar

Una de nuestras ensaladas preferidas es la combinación de lechuga iceberg con trocitos de naranja y palitos o tronquitos de mar. Se adereza con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, sal y vinagre y lista para comer. A los peques les encanta. Si a tu hijo no le gustan algunas ensaladas, no lo fuerces, deja que lo pruebe o que coma sólo un poquito. Al ser un menú equilibrado el segundo plato le proporcionará los nutrientes que necesita.

Asado de pollo

Una comida que suele gustar mucho a los peques de la casa son los asados. Las proteínas de la carne son necesarias para el crecimiento de los niños y para reparar y reemplazar las células de las personas adultas. Nosotros solemos hacer mucho el de pollo, utilizando los muslos, principalmente. Aunque también puedes asar medio pollo o el pollo entero. Dependerá de las reservas de carne que tengas, y de los gustos de tu familia.

Es muy sencillo de preparar. 

Arroz con calamares y gambas

Una receta sencilla que nos ha encantado a toda la familia es el arroz con calamares y gambas. Desde que he descubierto que haciendo un fumet con las cáscaras de gambas, el arroz sale con mucho más sabor, adiós a los restaurantes. Comer en casa es un placer.
El plato es muy sencillo de elaborar. Quitar las cabezas y las cáscaras a los gambones o gambas y reservar los cuerpos para más adelante. En una trituradora o procesador triturar los restos de las gambas. 

En una olla sofreír ajos picaditos con un poquito de pimentón y sal y añadir el agua y las cáscaras y cabezas de las gambas para cocer a fuego lento durante quince o veinte minutos. 

Buffet de patatas asadas con guarnición

Las patatas asadas son uno de los platos estrella en casa. Y para variar a las clásicas patatas con ajo o salsa alioli, que a toda la familia, nos encanta, esta vez hemos optado por acompañar las patatas de una estupenda y saludable guarnición: trocitos de tomate natural, cebolla troceada, maíz dulce, zanahoria en tiras, aceitunas verdes y atún. 

Las patatas las cuezo con su piel, en agua y sal, en la olla express, durante diez minutos. Luego las parto por la mitad y las dispongo en una bandeja de horno, rociándolas con aceite, sal, pimienta y orégano y las dejo en el horno durante otros diez minutos, aproximadamente, para que se resequen, cojan consistencia y se terminen de hacer. A la mitad de estas patatas, les he fundido por encima un poquito de atún y queso y las otras, las he dejado solas, para que los peques les echen alioli o algunos de los elementos de la deliciosa y sana guarnición que hemos preparado, en este buffet libre de patatas asadas. ¡Buen provecho!