Alcachofas hervidas con salsa vinagreta

La receta de alcachofas hervidas con salsa vinagreta me hace volar hasta la más tierna infancia. Mi madre las preparaba para la familia y las acompañaba de una salsa vinagreta casera. Son muy fáciles de cocinar y están deliciosas.
Para pelar las alcachofas le quito algunas de las hojas de fuera y el rabito, quedándome con el corazón, que es de lo más sabroso y las hojas de la parte alta de la alcachofa, que luego mojaremos en la salsa vinagreta. Las rocío con jugo de limón para que no se ennegrezcan, porque se oxidan rápidamente, como el plátano, la manzana o la pera y las hiervo en la olla a presión durante 10 minutos, aproximadamente. Mucha hoja de alcachofa hay que pelar, pero luego quedan en nada, una vez limpias. Lo mismo pasa, con las alcachofas fritas, que sólo utilizo los corazones, quedando la parte alta de la alcachofa, inservible.

La salsa vinagreta la preparo mezclando en un tarro de cristal aceite de oliva virgen extra, sal y un poquito de vinagre. Agitar todos los ingredientes en un bote cerrado, hasta conseguir una emulsión perfecta y servir junto a las alcachofas, para disfrutar de tan suculento manjar en familia.